行列のできるWOWOW

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先日、NHK土曜夕方の人気番組『マサカメTV』に出演したのですが

番組ディレクターから連絡があり、

なんと、放送開始以来、1位の視聴率だったとのこと!!!!

もちろん、放送日の他局比較同時間帯平均視聴率も1位!!!!!

嬉しいなぁ♪♪♪♪

ラーメンブームが落ち着いた昨今、

今年はカレーが熱くなる!!!

との業界筋の話を耳にするようになってきたのですが、

カレーで視聴率が獲れる時代が

本当に来つつあるのかもしれませんね!!!!!!!!

見られなかった皆さんのために、

放送の模様をブログでもお届けしたいと思いまスパイシ~~♪♪♪

カレーにまつわる、まさかの目のつけどころ!!ってことで、

企画がいくつかあったのですが、

スパイシーさんが登場したのは大トリのラスト企画。

カレー漫画『びっくりカレー おかわり!』で対談もしたことがある

漫画家のカラスヤ サトシ先生がまずは登場!!

そう!!

カラスヤ先生は日本のスパイス的なものだけでカレーが作れないか?

と、独自の目線で和カレー作りに挑むユニークな方。

そのカラスヤ先生の、

まさかの目の付け所が企画の始まりなのです。

カラスヤ先生流、和カレーの材料がこちら。

完成したものがこちら!!!

見た目はとってもカレーですが、

カレーか??と言われると、うーーん。。。。

美味しい食べ物ではあるものの、

カレーらしさが足りない仕上がりになってしまうんですよね。。。。。

カラスヤ先生曰く、

カレーに必要な香りの代わりになるものが、

和の食材だとどうしても見つからない、とのこと。

そこで、

カラスヤ先生の和カレーを進化させるべく、

助っ人として登場したのが、

イエッス!!!

スパイシ~~~~~~~~~~~~~~♪♪♪♪♪

スパイシーさんなのですYO!!!!!!!!!

さぁ、

カラスヤ先生の想いを継承し、

和カレーを進化させてみせましょう!!!!

カラスヤ先生の食材は無駄なものが多いと感じたので、

必要なものだけを残した結果、ここまで絞ることになりました。

油は、最近のスタンダード、キャノーラ油でも良いのですが、

和の食材にこだわりたいので、古くからある白ゴマ油を使用。

※一般的なゴマ油はローストしたゴマを絞っているので茶色で独特の香りがあります。白ゴマ油は無臭。キャノーラ油となんら変わりません。

そして、ネギ類。

本当は玉ねぎを使いたかったのですが、

玉ねぎは明治以降に日本に本格的に入ってくるようになり、

実際に使われるようになったのは大正期という

日本の歴史から考えると比較的新しい野菜。

悩んだ結果、古くからある長ネギをチョイスしてみました。

ただ、

これだけでは香りが若干足りない。

ってことで、

スパイシーさんが目を付けた和の食材がこちら。

はいっ、

『セリ』でーーーーーす!!!!!

上記の食材だけでは香りが足りないのですが、

一番欲しかったのが、コリアンダー的な香り。

日本の食材にはまず存在しない香りですが、

コリアンダーはセリ科の植物。

ってことで、同じセリ科の『セリ』の

ハーブ的な香りを加えようというアイディアなのでした。

このセリはジューサーでペーストにします。

では、作っていきましょう。

まずは油をひき、長ネギを弱火でじっくりあめ色になるまで炒めます。

ポイントは長ネギはみじん切りにしないこと。

みじん切りにする調理法は一般的ではありますが、

この料理の場合、変な化学反応が起きてしまい、

みじん切りにすると、

苦くなってしまうという、不思議な現象が発生。。。。

今回のレシピをまとめるに当たり、

一番の予想外の出来事で、

スパイシーさんもレシピをまとめながらプチパニック(笑)

そんなこともあり、最終的に短冊切りにして炒めることにしました。

アメ色になり、長ネギの香りが油に広がったところで、

青唐辛子を入れ1分炒めます。

次にすりおろしたニンニク、ショウガを入れ1分炒めましょう。

そしてセリのペーストを入れます。

沸騰してきたら山椒、うこんパウダーを入れまーーす♪♪♪

なかなか良い香り構成ではあるのですが、

これだけでは香りにまだ弱さがあるので、

さらに、秘密のある粉を入れちゃうのですYO!!!!!!!!!

ヒントは和菓子にも使われているもの。

入れるとカレーっぽくなる、アレなのであります!!!!!

正解は、

ニッキ(シナモン)でした!!!!!

※手に入るならカシア(シナモンの1種)を使いましょう。

さぁ、ニッキを加えたら1分ほど炒め香りを引き出し、

鶏肉を入れて、表面の色が変わるくらいまで炒めます。

水を入れ、フタをせず15分ほど煮込むと

旨味を引き出しながらカレーらしいグレービーに仕上がっていきます。

最後に塩で味を調えたら、

スパイシーさん特製、和のグリーンカレーの完成でーーす!!!!!!

そう!!!!

この食べ物は、しっかりとしたカレー!!!!!!!!

そして、とっても美味しいのですYO♪♪♪♪♪♪

もちろん、

和の食材だけでカレーっぽい料理を作るという

お題そのものが無茶ブリなので(笑)

完成度の限界はありましたが、

我ながら、

なかなか美味しいカレーっぽい料理に仕上げたと思います!!!

ちなみに、

思い付きで作っているわけではなく、

この料理のベースになっているのがインド料理のニルギリクルマ。

パクチーとミントリーフで煮込む、

インド料理の中でも特殊な料理なのですが、

フレッシュリーフで煮込み

香りとトロミをつける方法論が

この和カレーのお題にハマるのでは??と思い、

実践してみたのでした!!!!

モノ好きな人のために(笑)

最後に分量もアップしておきまーーーす。

【材料(2~3人前)】
鶏もも 250~300g(1枚)
セリ 約2袋(ざく切りにしたものを2カップ)
青唐辛子 2本
ニンニク 2片(すりおろす)※1片は5gで計算
ショウガ 同量をすりおろす
長ネギ 1/4本(短冊切り)
山椒 小さじ1
ニッキ(カシア) 小さじ2/3(普通のシナモンも可)
秋うこ
ん(ターメリック) 小さじ1
水 セリペースト用200㏄、煮込み用200㏄
白ゴマ油 大さじ3
塩 小さじ1/2から調整(粗塩)

・短冊切りにした長ネギを大さじ3の白ごま油であめ色になるまで10分炒める。

・青唐辛子を入れ1分炒める。

・ニンニク、ショウガのすりおろしを入れ1分炒める。

・ざく切りにしたセリ2カップと水200㏄を合わせてペーストにしたものを入れ煮込む。

・沸騰したら山椒と、うこん(ターメリック)、カシア(シナモン)を入れ2分炒める。

・鶏肉を入れ表面の色が変わるまで炒める。

・水200ccを入れ、フタをせず水分を飛ばしながら弱火で15分ほど煮込み、塩で味を調え完成。

興味のある方はぜひトライしてみてくださーーい。

スパイシ~~♪♪♪

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インド料理店の店主にインタビューを敢行する新企画「Diggin’」が始動しました!

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朝日放送・探偵ナイトスクープに出演!カレーの隠し味の秘密に迫りました。

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TBSアッコにおまかせ!に出演!行列の出来るお店を紹介しました。

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WOWOW 安値世界一への挑戦

東京ではすっかり定着しつつある南インド料理!!!!
※とはいえインド料理に敏感でない層にはまだまだ「??」な料理ではありますが。
気づけばお店の数がかなり増えてきたので
2017年はさすがに新店オープンも少なくなってくるのでは??

と勝手に予想していたのですが、

3月31日に錦糸町の南インド料理店ヴェヌスの御徒町店がオープン、
4月5日に清澄白河の南インド料理店、ナンディニの新橋店がオープン
銀座最大級の商業施設、ギンザシックス(4/20開業)に
神保町マンダラ系列の南インド料理店、タマリンドがオープン、
オープン日の詳細はわからないのですが、
日本人シェフのダバ・クニタチが国立にオープン、
南インド料理店という看板ではないものの
南インド料理の流れを汲む日本人シェフ(お友達っす)のお店
Spice Bar コザブロが4月末に千駄木にオープンしたりと、
ここに来て新店ラッシュが続き、ビックリなのであります!!!!!
気合いを入れて全店、すぐに回りたいところですが、
なんだかんだバタバタしているもので、
タイミングが合う時に、マイペースに回ってみようかと思っています。
今回はタイミングよく上野近くに行くことになったので、
上記の新店の中から、こちらに向かってみました。
ヴェヌスの御徒町店でーーす!!!!!

御徒町近郊にはインド料理の名店がけっこうありますが、
ロケーションはベジキッチンの近くって感じですかね。
ワンフロアの席数は少なめですが、
2階建てなので、中規模の食事会などでも使えるんじゃないでしょうか。
店頭にあった本日のメニューがこちら。

 

ほほぅ!気になる料理が並んでますね!!!!
錦糸町のヴェヌス本店のランチはビュッフェスタイルですが、
御徒町のランチは魅惑のミールススタイルってのが嬉しいところ。
800円のベジミールス、
900円のノンベジミールスでも十分満足できそうですが、
1000円でノンベジ3品、ベジ2品にラッサム、スナック、パン類、
スイーツ、ラッシーも付くセットが魅力的なのでCセットに決定。
パン類はナン、チャパティ、プーリー、ドーサが選べるという
選択肢の多さに驚かされましたが、
品数が多めなので、ライトなチャパティにしてみました。
はいっ、
こちらでーーーーーーーーす!!!!!!!!
 
OHHHHHHH!!!!!!
なっ、なんっすか!!!!!!
こっ、これで税込1000円って本当なんっすか?!?!?!?
1500円くらいだったら、それほど驚かないけど、
1000円でこのカトリの数で、さらに揚げ物もあって、
パン類もスイーツも付いてきて、
写真には入ってないけどラッシーまであるんですよ!!!!!
これはめちゃくちゃ楽しみだなぁー。
南インド式に各種おかず類をほどよいバランスで掛け合わせ
お米としっかり混ぜ混ぜして、いただきまーーーす!!!!!!
※全部一気にグチャ混ぜはしない方がベターですYO♪南インド式混ぜ混ぜの食べ方をブログでまとめています。興味のある方はぜひ→

と、勢いよくいきたいところですが、
その前に恒例のテイスティングタイム。
各種料理をしっかりと味わってみたいと思います。
まずは手前の黄色い料理から。
こちらはパプリカ・パチャディという料理のようです。
豆ベースのドライとセミドライの中間くらいの、
かなりもったりとした食べ物で、
パプリカ料理というより、豆料理って感じですかねー。
スパイス感はそれほどありませんでしたが
唐辛子が強めのピリ辛仕立てで美味しかったっす♪♪♪
ってか、こんなマニアックな料理が

昼のセットに付いてくるってところが嬉しすぎますね!!!

赤いカレーはカボチャ・チリカレー。
チリカレーというネーミングではあるものの、
辛さ弱めの唐辛子パウダーベースなのか
こちらは逆にそれほど辛くはなかったです。
コリアンダーの香りがやさしく広がるマイルドなカレーでした。
そして、エッジが立った美味しさが楽しめたのが
胡椒スープのラッサム!!!
錦糸町のヴェヌスのラッサムは
都内の南インド料理店の中でも、トップクラスの美味しさで有名!!
御徒町店のラッサムもヴェヌス本店に近い
シャープな辛さと胡椒の香りがたまらない
キレのある仕上がりで、嬉しかったですねー♪♪
本店のラッサムとはちょっと印象が違うように感じられましたが
それでも本店のラッサムファンも
納得の美味しさじゃないかなぁー、って思いました。
こちらはノンベジのカレー2種。
奥にあるのがチキンカレーになります。
ほんのりシナモンとカルダモンが立った
バランスの取れたマサラがベースになっていて
控えめなココナッツミルクのアクセントがとっても◎
唐辛子は比較的辛めのチューニングだったのが嬉しかったです!!
手前にあるのが玉子カレー。
チキンカレーよりも炒めすぎない玉ねぎが印象的。
香りの方向性はチキンカレーに近い感じでした♪♪
そして、ビックリしたのが、ランチの1000円ミールスなのに、
魚のマサラ揚げまで付いてくるところ!!!!!
魚はサンマっぽい印象で、スパイス感もそれほどなく
強めの火力で揚げた、揚げ魚って感じなのですが、
いやー、
こういう料理が
ターリー皿に乗っているだけでテンションが上がるというか
何ともいえないお得な気分になっちゃうんですよねー♪♪
ちなみに、
全て揚げ魚ではなく、左側にあるのは
パコラなのかな??ベジの天ぷらで、これまた美味でした。
パン類はナン、チャパティ、プーリー、ドーサと選べるのですが
品数が多かったので、軽めにしようとチャパティを選びましたが
絵的にはドーサ(ペーパードーサ)の方がGOODかなー。
たぶん次回はドーサにしちゃうような。
個別のテイスティングが終わったので、
それでは、各種料理をほどよいバランスでかけ合わせ、
お米としっかり混ぜ混ぜして、
いただきまーーーーーーーーーーーす!!!!!!
いやー、ホント、旨いっすね!!!!!!!!!!!!
ライスはベジ2品×ラッサムで、
ノンベジはプーリーメインで楽しみ、
残ったノンベジもライスとほどよく混ぜ混ぜして、
魚のマサラフライをつまみながらラッサムをすすりetc.etc.
こんな贅沢なミールスが1000円で楽しめるなんて
東京って、ホント凄い街っすね!!!!!!!!!!!
※ご飯のおかわり可、パン類はナンだとお代わり可になります。
料理を楽しんだあとはインドスイーツ。
この日は手前にある白いパヤサムでしたー。
カルダモンの香りが広がる
丁寧に作られたインドスイーツで思わずニンマリ♪♪
ってか、
写真におさめ忘れましたが、
ドリンクとしてラッシーも付いてきたし、

税込1000円で、ここまで付けちゃって大丈夫?!?!

って、こっちが心配しちゃうくらい

とにかくサービスが満点すぎるミールスなんですよね!!!!

御徒町~上野エリアは、ホント、どんどんハイレベルになってきて、
ベジインド料理が食べたければ
ベジ専門のヴェジハーブサーガ、ベジキッチンの2つがあって、
ノンベジが食べたければアーンドラキッチン、
北インド料理が食べたい時は、
上野駅の方まで行って、ハリマケバブビリヤニ、
日本人のフィルターを通したインドスタイルの
名店デリーもちょっと歩けばあるし、
これだけでもお店選びに悩んじゃうのに、
美味しくお得なヴェヌスの支店が出来ちゃったから、
これから、ますますお店選びに困っちゃいますね!!!!
最近はスパイス&食材購入先がアメ横の大津屋&野澤屋から
リーズナブルな新大久保の外国人経営のスパイスショップに
シフトしつつあったのですが、
行き or 帰りの食事を考えると、
また、アメ横に戻っちゃいそうだなぁー(笑)
夜のメニューは錦糸町本店に近いカンジなんですかね??
気になるので近々再訪問してみたいと思いまーーす。
スパイシ~~♪♪♪
ヴェヌス 御徒町店 (Venu’s South Indian Dining)
東京都台東区台東4-8-9
03-6883-9765
11:00~15:00
17:00~22:00
定休日 無休

スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちらまで。

テレビ東京「イチゲンさん」カレー対決で優勝!日本一のカレーマニアの称号をGETしました!

TBS「王様のブランチ」で珠玉のレトルトカレーTOP10を紹介しました!

パクチーブームをさらに盛り上げるべくパクチー料理レシピをいろいろ考案してみました。

公式facebookページもLet’sチェケラ!!ページ上部中央にある『いいね』ボタンをクリックしてくれると嬉しいでーーす!!

カレーラッパーとしても活動するスパイシーさんの初CD「CURRY RAP~作れマハラジャ~」発売中~♪♪

初著書「初めての東京スパイスカレーガイド」絶賛発売中(送料無料)!!
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インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、好評のインタビュープロジェクト「Diggin’」はこちら→

旨辛調味料ソースコとスパイシーさんのコラボレシピサイト「Wild Spice」でカレーレシピをアップしています!!

日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています!(諸事情により本名で登壇)

2016年夏、スパイシーさんも監修に参加したカルビーのポテトチップス「カレーマニア」が期間限定で発売されました。

朝日放送・探偵ナイトスクープに奇跡の2回目の出演を果たしました!!

中川翔子さんがMCを務める人気番組BS日テレ「マニア★まにある」に出演!!

abemaTVの『SUGGEEE!!ディープな日本人』に登場!MCのパンサーの3人と永尾まりやさんにカレーについて熱く語っています。(動画視聴可)

NHK・マサカメTVに出演!和の食材だけで作る和のグリーンカレーを考案しました。

テレビ東京「なないろ日和!」に出演。10分で出来るスパイシーキーマカレーを披露しました!!

TBSアッコにおまかせ!に出演!行列の出来るお店を
紹介しました。

MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました!

WOWOWぷらすと」アーカイブ版。「カレーはエンターテイメント」をテーマに語り尽くす90分(動画視聴可)!

J-WAVE「Hello World」に出演。アーカイブをYouTubeで見ることができます!!

石田純一さんとガチ実食!カレーパンについて熱く語っていまーす。

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